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酿酒设备结构包括蒸馏设备、发酵设备以及过滤设备等，现有的小型酿酒设备配备有酒精度调节装置，不仅可以调酒度，还能起到过滤去杂、催陈增香的作用；双层结构能起到复蒸的作用，提升质量。
另外酿酒设备配备了特制的冷却器装置，冷却性与密封性良好，加大的冷却面积，提升了冷却效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外露，保证了产量。
影响白酒发酵的因素很多，除了小型酿酒设备的密封性，还有其他多种因素如设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。
秋季是酿酒中比较好的一个时节，因为我们知道从夏季到秋季的过渡中，温度和湿度都会有一定的变化，尤其是对于北方的一些酿酒产区来说，温度会逐渐降低，那么之前我们也向大家介绍过，温度是影响白酒酿造的一个重要环境因素，这其中包含了怎样的原理呢？接下来酿酒设备厂家为大家具体介绍一下：
白酒发酵是利用微生物——酵母菌在液体中进行代谢繁殖，将淀粉等原料经糖化转化为糖，然后糖转化为乙醇的进程。
酵母菌可以额在有氧条件下大量繁殖，产生更多的酵母，并在无氧条件下将糖转化为乙醇。
环境温度过高或过低，将影响酿酒设备的发酵。假设温度低于15℃，该菌株将不具有活性，发酵将不或许进行。假设温度高于36℃，有益菌不能存活或杂菌繁殖快，导致出酒率低。一般来说，发酵的适合温度为20-30℃。
综上所述，对于一些采用小型酿酒设备进行白酒酿造的小型作坊和家庭个体而言，在秋季开始酿酒还是非常合适的。不需要对小型酿酒设备进行降温或者加温保温措施。
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